面食領域競爭激烈，海歸英才為小面鮮生新品研發部賦能
快餐行業的競爭強度一直居高不下，充分證明了快餐在國內具有市場需求。在這種情況下，逐漸成長起來的“小面鮮生”，通過近十年的努力探索，找到了適合自身發展的標準化模式，其中“美味和營養共存”是品牌一直在追求的準則。
海歸英才為“小面鮮生”新品研發部賦能
2021年下半年開始，中式快餐領域，面食代表品牌“小面鮮生”已經開始建立產品研究團隊。力圖以良好的研發能力、供應鏈體系和的運營能力,為消費者帶來更豐富的主食選擇,和更快捷的美食嘗鮮體驗。
“小面鮮生”的新品研發團隊，有多名從業多年的食品工程師，還有叱咤餐飲界十幾年的“面食世家”老師傅。團隊負責人更是美國佛羅里達大學海歸，持有高級營養師證書，曾在農科院工作，對人體營養具有獨到的研究理解，他勵志為國人研發出營養均衡的美味，不僅要滿足口腹之欲，更要同時調養好身體健康。
健康飲食是未來的發展方向
前不久，我們采訪到了“小面鮮生”新品研發部的負責人邵瑞先生，他認為健康飲食是國內餐飲未來的發展方向。以下為訪談內容。
記者：邵先生您好，可以介紹一下“小面鮮生”下一步的新品研發方向嗎?
邵瑞：就目前國內的餐飲市場來說，新一代的90后、00后已經成為主力消費群體，在工作、生活壓力日益漸增的情況下，部分年輕人是一邊透支身體，一邊努力養生，“保溫杯泡枸杞”這類現象早已不是什么新鮮事。由此就能看出來，未來的餐飲發展方向，養生、健康是大勢所趨。在這樣的情況下，我們的研發團隊，通過對餐飲市場不同種類產品的分析，以營養均衡為理念，總結出了一套更有益于中國人身體健康的食譜。
記者：關于營養均衡這方面是怎么去判定的呢?有相關的新品嗎?
邵瑞：人體每天的供能物質主要是碳水化合物、蛋白質和脂肪。在攝入總量不變的前提下，3種供能物質攝入的比例結構，對身體的健康會有不同程度的影響。根據我們的調查，中國城市居民的膳食結構存在比較嚴重的問題。脂類攝入過多，平均攝入量達到了41克，且多為飽和脂肪酸，而對于國人的體質來說，推薦攝入量是25克。相應的谷物類食物(膳食纖維)攝入偏低，奶類和豆類等高品質蛋白及鈣的攝入量不足。針對這一現象，我們根據比例，挑選出更便于吸收的蛋白質、脂肪和碳水食材，并且增加蔬菜等高維生素、膳食纖維和其它微量元素的比例，以求達到一碗小面大有作為的目的。
目前已經推出了海鴨蛋蝦仁拌面，老母雞湯石斛滋補面，云南七彩鮮菌湯面，蟲草花乳鴿湯面等。通過嚴格地食材選用，來讓顧客們吃的放心!后續會用新出的石斛面，菠菜面，蕎麥面等更高纖維素的面來代替傳統面條。
記者：不同區域有不同的風俗，針對這方面，您是怎么準備的呢?
邵瑞：我們的研發團隊，針對不同地區，不同季節，結合各地風俗研發出符合地方口味的菜品。讓顧客在享用家鄉美食的同時也能享受到我們的品牌風味。比如河南的燴面，重慶的豌雜面，江浙地區的素面。
記者：目前的新品研發有多少種類呢?研發出來后會直接上架售賣嗎?
邵瑞：我們的研發團隊目前已經累計上百款新品儲備，每個月研發和升級的產品可以達到5—10款，處于一個較高的水準。新品上架是一件重要的事情，每一款新品，都要經過嚴格的食品感官評定。先通過差別檢驗法和三角檢驗法確定原材料品種的使用，隨后通過風味剖析法和定量描述分析法進行多方位的感官定級，然后進行消費者實驗得出產品的綜合情況。根據這三項寫出食品感官評定的報告，從而決定一款產品是否可以面向市場。
記者：現在餐飲業"中央廚房”比較火熱，“小面鮮生”有"中央廚房”嗎?
邵瑞：為了讓所有食材都保持良好的品質，我們專門建立了"中央廚房”，形成統一的有規模的可溯源的原材料物流系統，在各種冷鏈運輸的技術支持下，不僅可以節約成本，還能提高運營效率，同時為今后的整體發展奠定基礎。
餐飲賽道競爭激烈，為了提高競爭力，大品牌開始引進精英人才
從2021年資本開始大規模進入餐飲業以來，國內餐飲迭代加速，餐飲市場不斷推陳出新。其中，以呷哺呷哺、海底撈為代表的火鍋市場蠢蠢欲動，很多人都以為火鍋是餐飲業的天選賽道，其實不然，面食賽道或許是更好的選擇。
在國內餐飲領域，隨著連鎖化的模式深入市場，面食的營業額較為客觀。相比于火鍋來說，面食擁有更廣闊的受眾，舉個簡單的例子，一個人可以每天都吃面食，但不能每天都吃火鍋。
在如此大的群眾基礎上，想在風云變幻的市場上站住腳，沒有真材實料是很難的。信息化時代，各家品牌的管理運營方式基本大同小異，想成為賽道領頭羊的品牌，都開始努力發展自身，紛紛不惜重金引進精英人才。
小結：餐飲賽道很苦很累，但卻是創業的一個好選擇。只要肯用心，肯下功夫，是可以做出一番業績的。
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